Ölandsvetemjöl
Två av våra olika mjöl baseras på på denna härliga gamla lantvetesort
Förpackningsstorlekar: 2 kg påse, på större ordrar även 5 kg påse, 20 kg säck
Upplev känslan av att baka dina bröd och bullar eller knåda ut din pizzadeg gjord på det smakrika gamla lantvetet Ölandsvete av bästa kvalitet. Tack vare den ovanligt höga proteinhalten i det här mjölet på upp till runt 15% kan vi lova att resultatet blir proffsigt!
Fullkornsmjöl – hela kornets kraft
Fullkornsmjöl innebär att hela vetekornet mals ner till mjöl – skal (kli), grodd och den stärkelserika kärnan (endospermen) följs alla med, till skillnad från siktat mjöl där kli och grodd silas bort. Inget av kornet går till spillo, vilket ger ett mjöl som är betydligt rikare på fibrer, vitaminer, mineraler och antioxidanter än sitt siktade motsvarighet.
Smakmässigt ger fullkornsmjöl ett mer robust, nötigt och "fylligt" resultat – precis den karaktär som gamla lantvetesorter som Ölandsvete är kända för. Brödet får en mörkare färg, en tätare krumma och en mer rustik konsistens jämfört med bröd bakat på siktat mjöl.
Eftersom klidelarna i fullkornsmjöl kan verka lite "skarpa" mot glutennätverket är det extra viktigt att inte överarbeta degen – något som gäller ännu mer för äldre vetesorter med redan svagare gluten. En längre autolys (vila innan knådning) och lite extra vätska hjälper mjölet att ta upp fukt ordentligt och ger en smidigare deg trots den högre fiberhalten.
Vårt stenmalda fullkornsmjöl av Ölandsvete mals skonsamt för att bevara både näring och den karaktäristiska smaken hos lantvetet, och passar särskilt bra till lantbröd, surdegsbröd och andra rustika bakverk där man vill att spannmålets fulla karaktär ska få ta plats.
Stenmalet fullkornsmjöl av Ölandsvete - finns även som valsat, finmalet
Varför välja just Ölandsvete från Bager’s?
Jadå, här har du det: siktat ölandsvetemjöl till 100% och inget annat!
Detta kvalitetsmjöl gör det kul att baka av olika orsaker. Det håller en hög proteinhalt jämfört med många mjöltyper. Varför är det intressant, då? Degen jäser imponerande mycket och du behöver bara små mängder jäst om du vill låta det långjäsa. Samtidigt blir degen smidig och fin, elastisk och lättbearbetad. Höga värden av mineralier gör brödet smakrikt och nyttigt.
Ölandsvete från Bager’s är också närodlat från Skåne med omgivningar. Detta mjöl levererar vi även ekologiskt, odlat av Skarhults gods. Vi mal i mindre mängder för att kunna ha färskt mjöl i påsen. Vi har även rent mjöl i påsen, det vill säga INGA tillsatser, bara mjöl!
Ölandsvete är en äldre vetesort, den har ett svagare gluten vilket anses snällare mot magen (bearbeta dock inte degen för hårt, gluten håller samman den och överarbetar man så slår man sönder det).
Siktat mjöl – vad innebär det?
När vete mals till mjöl kan man välja att ta med hela kornet – skal, grodd och allt – eller sikta bort delar av det. Siktat mjöl innebär att kli och grodd silas bort efter malning, så att bara den ljusa, stärkelserika kärnan (endospermen) blir kvar. Resultatet blir ett finare, ljusare mjöl med mildare smak jämfört med fullkornsmjöl.
Fördelen med siktat mjöl är att det ger en smidigare, mer lätthanterlig deg och en luftigare, jämnare krumma i det färdiga brödet – perfekt för bröd, bullar och pizzadeg där man vill ha en lättare konsistens. Fullkornsmjöl, där hela kornet är kvar, ger istället en mer robust deg med högre fiber- och mineralinnehåll och en kraftigare, mer rustik smak.
Vårt siktade Ölandsvetemjöl behåller ändå den höga proteinhalten och den karaktäristiska smaken som gör Ölandsvete så eftertraktat – du får alltså det bästa av två världar: lättarbetad deg och fortfarande mycket av lantvetets ursprungliga karaktär.
