Dinkel / Speltvete

Dinkel, även kallat spelt eller speltvete, är en av världens äldsta odlade vetesorter. Spannmålet har använts i tusentals år och har på senare tid blivit alltmer uppskattat inom hantverksbakning tack vare sin fylliga, nötiga smak och sina unika bakegenskaper.

Dinkel/Speltvete - vad är det och hur bakar du med det?

Dinkel är en äldre vetesort som tros ha odlats i Europa i flera tusen år. Spannmålet kallas ibland för urvete eftersom den har förändrats betydligt mindre genom modern växtförädling än dagens vanliga vetesorter. En av de mest utmärkande egenskaperna hos dinkel är att kärnan omges av ett hårt skyddande skal. Detta skal skyddar spannmålet under odlingen men måste avlägsnas innan kornen kan malas till mjöl.

Historiskt har dinkel varit en viktig gröda i stora delar av Europa, särskilt i områden där klimatet varit mindre gynnsamt för andra spannmål. Idag används dinkel främst inom hantverksbagerier och av konsumenter som uppskattar dess smak och bakningsegenskaper.

Arkeologiska fynd visar att spelt odlades i Kaukasus redan 5000 f.Kr. Liksom alla gamla vetesorter är det mer rikt på mineraler och vitaminer och mer motståndskraftigt mot sjukdomar än dagens sorter.

Viktigt att tänka på när du bakar med dinkel

Dinkel/spelt innehåller en annan, svagare typ av gluten än moderna vetesorter. Det innebär att du får vara försiktig när du bakar, degen tål inte hård och lång bearbetning. Degen kan verka lite mer ”lös” eller utflytande och där är det även viktigt att låta den behålla den konsistensen och inte göra den fastare.

Generellt funkar det bäst med lång jästid och lite mer vatten/vätska i degen för att inte brödet ska bli torrt. Du kan även testa att sänka ugnstemperaturen något och istället låta det gräddas lite längre än dina vanliga vetebröd.

Bakmässigt har dinkel mer likhet med durumvete än vanligt vete och kan med fördel användas exempelvis till att baka en god focaccia. Den karaktäristiska nötiga smaken hos dinkel framträder då gärna.

Proteinhalten i dinkel är hög vilket gör att det passar utmärkt till matbröd. Riktigt bra resultat får du även genom att blanda i ett annat vetemjöl, exempelvis Bager’s ölandsvete.

Dinkelns historia – ett spannmål med tusenåriga rötter

Dinkel har odlats i Europa under flera tusen år och räknas som en av de äldsta vetesorterna som fortfarande används i livsmedelsproduktion. Arkeologiska fynd visar att spannmålet förekom redan under bronsåldern och har spelat en viktig roll i jordbruket i stora delar av Centraleuropa.

Under lång tid var dinkel en uppskattad gröda tack vare sin tålighet och sin förmåga att växa under förhållanden där andra spannmål hade svårare att etablera sig. I takt med att moderna vetesorter utvecklades under 1800- och 1900-talet minskade dock odlingen av dinkel, eftersom nya sorter ofta gav högre skördar och var enklare att bearbeta industriellt.

På senare år har intresset för äldre spannmålssorter åter ökat. Många bagare, kvarnar och livsmedelsproducenter har återupptäckt dinkel tack vare dess karaktäristiska smak och dess starka koppling till traditionellt hantverk.

Hur odlas dinkel?

En av dinkelns mest utmärkande egenskaper är att kornen omges av ett skyddande skal som sitter kvar efter skörd. Det gör att spannmålet skyddas bättre mot yttre påverkan under odlingen, men innebär också att kornen måste skalas innan de kan malas till mjöl.

Dinkelplantor blir ofta högre än många moderna vetesorter och kännetecknas av sina långa strån och sina karaktäristiska ax. Många uppskattar dessutom att äldre spannmålssorter bidrar till variation i jordbrukslandskapet och bevarandet av äldre kulturväxter.

Även om dinkel odlas i mindre omfattning än vanligt vete finns det idag flera svenska odlare som specialiserar sig på spannmålet för att möta den ökande efterfrågan från bagerier och konsumenter.

Vanliga frågor om dinkel

Är dinkel och spelt samma sak?

Ja. Dinkel är det svenska namnet på spannmålet spelt eller speltvete.

Innehåller dinkel gluten?

Ja. Dinkel innehåller gluten och är därför inte lämpligt för personer med celiaki eller glutenintolerans.

Är dinkel nyttigare än vanligt vete?

Näringsinnehållet är i många avseenden jämförbart med vanligt vete. Många väljer dock dinkel på grund av dess smak, tradition och användning inom hantverksbakning.

Kan man byta ut vetemjöl mot dinkelmjöl?

Ja, i många recept går det att ersätta vetemjöl med dinkelmjöl. Eftersom degen kan bete sig annorlunda kan vätskemängd och bearbetning behöva justeras.

Varför kallas dinkel för urvete?

Dinkel räknas som en äldre vetesort som odlats under mycket lång tid och som inte genomgått samma omfattande förädling som moderna vetesorter.

Vilka bröd blir bäst med dinkel?

Dinkel passar särskilt bra till surdegsbröd, lantbröd, focaccia, frallor och andra rustika matbröd.